Il pèse environ 50 kilogrammes, résiste à la sécheresse, pousse en abondance et constitue une alternative à la viande depuis des millénaires à travers le monde… Il s’agit du fruit du jacquier, un très gros fruit. Lorsque les deux frères Barthélemy et Foucauld Peuchot l’ont découvert, au cours d’un voyage en Inde, ils ont tout de suite perçu son potentiel.

Le fruit du jacquier allait devenir l’ingrédient phare de Nudj, leur startup fondée en 2020 et qui est aujourd’hui une option végétale à base d’ingrédients 100% naturels en France. Car Foucauld Peuchot le rappelle : " 70% des produits végétaux présents sur le marché peuvent contenir des traces d’ingrédients ultra-transformés, qui sont très mauvais pour la santé… il y a parfois un amalgame entre produits végétaux et produits sains ".

Le fruit du jacquier est riche en protéines, en fibres et en vitamines. Dans les recettes proposées par Nudj, il est associé à de la chapelure, des poivrons ou encore des tomates et des épices cuisinés en boulettes, en galettes ou en nuggets.

Passage par l'accélérateur Hectar

Nudj a enregistré en 2022 un chiffre d’affaires de 300 000 euros annualisés et a pour objectif d’atteindre le million d’euros d’ici à la fin de l’année. Cette belle progression est en partie due au passage de la jeune startup par l’accélérateur Hectar, lui-même associé à l’incubateur HEC Paris.

" Notre expérience avec Hectar a été formidable ", commence Foucauld Peuchot qui poursuit : " Nous avons pu rencontrer des mentors vraiment pertinents pour notre business comme le président de Naturalia France ". Autre aspect inattendu qu’a apporté l’accélérateur à Nudj : un support moral. " On a tendance à sous-estimer l’aspect moral lorsqu’on crée une startup… Hectar nous soutenait avec des questions vraiment ordinaires : Comment ça va ? Comment gérez-vous votre énergie ? Comment est le moral ? Cela parait simple mais aborder régulièrement avec eux l’équilibre entre vie professionnelle et personnelle a été d’une grande aide ", explique le trentenaire. Nudj a désormais pour objectif de structurer une filière de production en France, en Guyane plus précisément, car le précieux fruit du jacquier pousse essentiellement dans les pays tropicaux.

" Nous limitons au maximum notre empreinte écologique en important par bateau ", précise Foucauld Peuchot en ajoutant qu’en comparaison, " l’impact carbone du fruit du jacquier importé de Guyane au territoire métropolitain reste 30 fois moins important que celui du bœuf élevé en Île-de-France ".